Оценка бизнеса  подразумевает процесс выработки заключения или расчета стоимости бизнеса гостиницы и ресторана либо доли в них.  В состав гостиниц входят как материальные так и нематериальные активы. Оценка бизнеса гостиниц производится при помощи трех подходов к оценке. Большое внимание при оценке предприятия гостиницы необходимо уделить доходному подходу, та как он наиболее полно отражает стоимость всех активов гостиничного предприятия.

Оценка бизнеса гостиниц и ресторанов производится в тесной взаимосвязи с такими понятиями, как:  «функционирующая компания», которая представляет собой бизнес, осуществляющий экономическую деятельность, занимающийся изготовлением, продажей или торговлей некоторой продукцией или услугами; и «действующее предприятие», являющееся организацией, относительно которой обычно считается, что она будет продолжать свою деятельность в обозримом будущем при отсутствии намерения или необходимости ее ликвидации либо без существенного сокращения масштабов своей деятельности.

Организации бизнеса образуются в форме юридического лица. Владельцами гостиниц и ресторанов могут быть как юридические так и физические лица. Бизнес гостиниц может быть некорпоративным или корпоративным.